Um prato tão simples quanto saboroso, que atravessou séculos, ganhando importância em vários países, tem um dia próprio para ser enaltecido. Em 28 de junho se comemora o Dia Internacional do Ceviche, uma iguaria de origem andina, que teve o primeiro registro feito há mais de 4 mil anos pelos povos que habitavam o Norte do Peru. País, aliás, que transformou o prato em orgulho nacional e é considerado Patrimônio Cultural. (Foto: Divulgação)
Apesar de a receita original ter sido aperfeiçoada com o passar dos anos, a base do ceviche é essencialmente a mesma desde a sua criação: peixe branco de água salgada cru, com suco de alguma fruta cítrica, que acaba cozinhando o peixe por causa do ácido cítrico. Nos primórdios, o peixe era marinado em suco de tumbo ou curuba, um fruto nativo que se assemelha ao maracujá. “Ainda durante os tempos pré-colombianos foi acrescentada a pimenta aji, muito picante, hoje obrigatória no prato. O limão só veio a ser usado a partir do século XVI quando chegaram os espanhóis na região”, explica o chef Biba Fernandes, à frente dos restaurantes peruanos Chiwake e Chicama, que têm como carro chefe dos menus os ceviches.
O ceviche tem esse nome graças ao povo Inca. Diz-se que é derivado do Quíchua, língua indígena, e vem do “siwichi”, que significa peixe fresco. Há ainda a hipótese da palavra “cebo” também ser uma influência, já que significa “isca” ou cortes pequenos de peixe, como normalmente o peixe é servido no prato. Outra linha, considerada como oficial pelo governo peruano, é que o nome seja derivado do Árabe “sibesh”, ou seja, comida ácida, com base no fato de que mulheres mouriscas marinavam o peixe cru dos Incas em suco de laranja azeda.
Outra curiosidade é o “leite de tigre”, nome dado ao caldo que se forma a partir da marinada do peixe. Ele é considerado um poderoso fortificante, dando a força do animal a quem o toma. “No Peru, o caldo é usado para curar ressacas”, explica o chef Biba Fernandes, que ensina o passo a passo de como se fazer um autêntico ceviche.
INGREDIENTES
200g de filé de lombo de robalo (ou peixe branco sem muita fibra)
6 limões (suco)
Pitada de sal
Pitada de coentro
Pimenta dedo de moça a gosto
4 pedras de gelo
½ batata doce cozida e cortada em rodelas
50g de milho verde
½ cebola pequena cortada em rodelas
PREPARO
O preparo é simples. Basta triturar no liquidificador o suco de limão, coentro, a pimenta e o gelo. Depois, é só coar e, com o líquido, marinar o peixe e a cebola por cinco minutos. O filé deve estar cortado em cubos de aproximadamente um centímetro. Caso o molho fique muito ácido, é só colocar um pouco de caldo de peixe frio (10 ml). Em um prato fundo, coloque o peixe, um pouco do caldo e decore com o milho verde e a cebola. Para as pessoas que gostam de um tempero mais marcante, pode-se colocar uma pitada de tempero pronto.