Nome a frente do Ponte Nova, no Recife, Pernambuco, o chef Joca Pontes desenvolveu menu especial para o festival “Goût de / Good France”, evento organizado pelo Ministério francês dos Assuntos Exteriores e do Desenvolvimento Internacional e pelo chef internacional Alain Ducasse. Da entrada a sobremesa, as criações priorizam elementos da culinária francesa. O evento acontece simultaneamente no mundo inteiro, nesta terça-feira, 21. (Foto: Divulgação)
“Goût de / Good France” – Um dia para comemorar a França. Organizado pelo Ministério francês dos Assuntos Exteriores e do Desenvolvimento Internacional e pelo chef internacional Alain Ducasse, o “Goût de / Good France” chega a sua 3ª edição. O evento inspirado na iniciativa de Auguste Escoffier, que, em 1912, lançou os “Jantares de Epicuro”, momento durante o qual um mesmo menu era servido no mesmo dia, em diversos países e para um grande número de pessoas, acontece no dia da Primavera, 21 de março.
São mais de 2 mil chefs espalhados pelos 5 continentes. Em cada restaurante participante haverá um jantar desenvolvido exclusivamente para ocasião, onde o mote é homenagear a cozinha francesa, com sua capacidade de inovação e os valores que transmitem: partilha, prazer e respeito pelo “bien-manger”.
Participarão do evento, restaurantes de todos os estilos, da alta gastronomia ao bistrô gourmet. Cada restaurateur elaborou sua própria versão de menu francês, usando produtos locais e sazonais, acessíveis à todos os públicos e bolsos.
Menu desenvolvido por Joca Pontes para o “Goût de / Good France”
1. Crottin de chèvre, beterraba de forno, molho de laranja e castanhas do Brasil.
2. Pescado confitado no azeite, farofa de pão integral, pickles de cebola roxa e uvas salteadas com folhas de endívea.
3. Steak tartare com mostarda de mangaba e chips de macaxeira.
4. Confit de pato, batata doce, verdes ao molho de gengibre.
5. Queijo de manteiga com passa de caju e açúcar de baunilha.
6. Bolo de macaxeira, goiabada, pingos de ameixa ao vinho do Porto e sorvete de doce de leite.