A gastronomia cearense vive um momento com a chegada da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (local dos eventos) e da Escola de Hotelaria e Gastronomia da Estação das Artes. A valorização da cultura alimentar do Ceará, dos nossos saberes e da cadeia produtiva da nossa gastronomia despontam como as grandes diretrizes do conteúdo pedagógico destes centros de ensino e conhecimento. Além dos cursos de formação, um dos papéis das escolas é a promoção da cadeia produtiva da gastronomia do Ceará. Para demonstrar o que as escolas serão capazes de produzir, convidamos cinco dos melhores chefs do Brasil para prepararem menus utilizando insumos locais. Foto: Divulgação
Os chefs Helena Rizzo, do restaurante Maní, de São Paulo, eleita a melhor chefe mulher pela revista inglesa “The Restaurant”; o chefe Luciano Boseggia (foto), do Restaurante Verbena de São Paulo, que comandou a cozinha do Fasano por mais de uma década; e o chefe Leo Gonçalves, dos restaurantes O Mar Menino e Uru, no Ceará, eleito o melhor chefe e o melhor restaurante regional (O Mar Menino) pela revista Veja Fortaleza, assinam o menu da noite do próximo dia 02 de agosto. O evento será realizado no terraço da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, no bairro Mucuripe, em Fortaleza, com pocket show de Geraldo Azevedo.
Já no dia 09 de agosto, a cozinha será comandada pelas chefs Morena Leite, do restaurante Capim Santo, em São Paulo, hoje com seis restaurantes, oito livros publicados, uma escola de cozinha e um instituto (com 5 unidades de capacitação e inserção de jovens de baixa renda no mercado de trabalho), além de dar aulas de cozinha brasileira pelo mundo; e Vângela Régia, do restaurante Culinária da Van, que, com um genuíno cardápio regional, é uma das cozinhas mais indicadas a visitação em Fortaleza. A noite encerra com pocket show de Toquinho.
Perfil das Escolas
A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco leva o nome do fundador do grupo M. Dias Branco por ter sido, ele, o financiador da sede e da infraestrutura da escola, recém-inaugurada e doadas para o Estado. A Escola Ivens Dias Branco está localizada no bairro Mucuripe (com uma bela vista para o mar de Fortaleza e as velas eternizadas na canção de Fagner) e tem como finalidade oferecer cursos básicos, técnicos e avançados em panificação e confeitaria, além de tutorias para desenvolvimento de produtos e projetos, através dos Laboratórios de Criação. O público-alvo da escola são jovens e adultos com ou sem experiência em gastronomia.
Áreas de Formação
Panificação
Matérias-primas Elementares da Panificação; História e Cultura da Panificação; Higiene e Segurança na Indústria Alimentar; Controle de Gestão, Pães Tradicionais do Mundo; Liderança e Gestão de Carreiras; Padaria funcional; Desenvolvimento de Produtos, Técnicas de Comunicação e Story Telling.
Confeitaria
Matérias-primas Elementares da Confeitaria, Desenvolvimento Pessoal e Criativo, Confeitaria Artística, Confeitaria Festiva, Bombonaria, Marketing Digital, Técnicas de Comunicação e Story Telling.
Já a Escola de Hotelaria e Gastronomia Estação das Artes fica no lado poente da orla de Fortaleza, próxima ao centro histórico da capital cearense, igualmente de frente para o mar. O escopo de atuação da EHGEA é mais abrangente. Essa pretende ser a primeira grande experiência pública em formação na área de hospitalidade e gastronomia do Brasil. O prédio tem cinco torres e oito andares que serão destinados para Hotel Escola, alojamento de alunos vindos de outras regiões, salas de aulas, laboratórios, biblioteca, refeitório e áreas de convivência. A inauguração está prevista para novembro e suas atividades suplementam as da Escola de Gastronomia Social.
Hotelaria
Línguas (Espanhol, Inglês, Francês, Italiano); Gestão de Alimentos e Bebidas, Hoteleira, Governança, Sustentabilidade no Turismo e Hotelaria, Desenvolvimento de produtos para o Turismo Gastronômico, Guest Relation, Marketing Turístico, Mídia Digital para Turismo.
Gastronomia
Línguas (Espanhol, Inglês, Francês, Italiano); Cozinha Fundamental, Cozinha do Mar, Cozinha do Sertão, Cozinha das Serras, Cozinha Afetiva, Cozinha Internacional, Bar, Empreendedorismo e Gestão em Gastronomia, Tecnologias; Logística, manutenção e promoção de insumos locais.
Jantar 01
Data: 02 de Agosto de 2018
Horário: a partir das 19h30
Local: Rua Manoel Dias Branco, 20. Mucuripe. Fortaleza-Ce
Menu
por Leo Gonçalves (O Mar Menino), Helena Rizzo (Maní, SP) e Luciano Boseggia (Fasano/ Verbena, SP)
+ Pocket Show Geraldo Azevedo
Jantar 02
Data: 09 de Agosto de 2018
Horário: a partir das 19h30
Local: Rua Manoel Dias Branco, 20. Mucuripe. Fortaleza-Ce
Menu
por Vângela Régia (Culinária da Van- CE) e Morena Leite (Capim Santo-SP)
+ Pocket Show Toquinho