Que tal na Páscoa você surpreender os familiares com um sofisticado prato com bacalhau, que fuja do lugar comum? A chef Patrícia Lopes, da Cook it, ensina a preparar um delicioso Confit de Bacalhau. E o melhor é que é facílimo de preparar e fica com uma textura divina.
Confira o passo a passo da receita abaixo:
Confit de Bacalhau (Serve 4)
4 postas de lombo de bacalhau dessalgado, aproximadamente 1kg (dica da chef: tenho usado o congelado da Bom Porto, pois é o melhor custo benefício que encontrei)
2 litros de azeite de oliva (obs. da chef: não precisa ser extra virgem, mas de boa qualidade)
1 xícara de azeite de oliva (reserve)
1 cabeça de alho
4 ramos de tomilho
4 ramos de alecrim
4 cebolas pequenas cortadas em fatias finas
100gr de tomate seco.
Modo de Preparo:
Caso esteja usando bacalhau salgado, lave as postas para retirar o sal excedente e coloque-as em água com pedras de gelo e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. No caso do bacalhau congelado, proceda o descongelamento conforme as instruções da embalagem.
Aqueça o forno a 80 graus. Caso seu forno não atinja esta temperatura, aqueça na temperatura mais baixa e deixe a porta entreaberta para o calor escapar.
Seque bem as postas e acomode-as em um refratário que possa ir ao forno e que seja mais alto que as postas. Coloque os dentes de alho e os temperos, tomilho e alecrim entre as postas. Cubra todo o peixe com os dois litros de azeite. Observe que quanto maior o espaço entre as postas, mais azeite será necessário para cobrir o peixe; por isso não use um refratário que seja muito grande.
Leve para assar por 1 hora. Faltando 15 minutos para o término do tempo acrescente os tomates secos ao azeite para que amoleçam.
Em uma panela de fundo grosso aqueça 1 xícara de azeite que você reservou e junte as cebolas fatiadas. Em fogo muito baixo, vá refogando até que as cebolas murchem e comecem ficar com uma cor caramelo.
Assim que o bacalhau terminar de assar, sirva com as cebolas caramelizadas, os dentes de alho e os tomates secos, acompanhado de arroz branco e batatas ao murro.
Cook it
Os produtos da Cook it são elaborados com os ingredientes de alta qualidade, secos e desidratados, sob um minucioso controle de qualidade. Só comida de verdade entra na receita. Não é utilizado nenhum tipo de conservante ou aromatizante, sendo que tudo é elaborado com o mínimo possível de refinados. Além disso, não há qualquer desperdício de ingredientes, pois todos eles já estão na medida exata para cada receita. A escolha das embalagens de vidro ocorreu pois o material é o que melhor preserva as propriedades do alimento. Esse tipo de embalagem também gera o menor impacto ambiental possível, com a vantagem de poder ser reaproveitado — no processo de esterilização —, ou reciclado — quando vira uma nova embalagem. Para completar, o vidro permite que o cliente veja exatamente o que irá consumir.
A chef Patricia Lopes, 45, criadora da Cook it, é formada Chef de Cuisine e Restauranteur pelo Centro Europeu –Curitiba e tem vasta experiência internacional em seu currículo.
Além de chef de cozinha, ela é empresária, esposa, mãe, blogueira, pesquisadora e food trotter. Por ter morado em cidades como Londres e Cidade do México, pôde aperfeiçoar seus conhecimentos em escolas como Le Cordon Bleu e Universidad Iberoamericana Ciudad de México. Além da prática exercida na profissão, a sua vivência, somada a diversas viagens internacionais para países como Estados Unidos, Inglaterra, França, Alemanha, China, Japão, México e toda a América Central, dentre outros, permitiu uma bagagem sócio-cultural gastronômica importante.
De volta ao Brasil, no ano de 2012, a chef se fixou em São Paulo (SP), onde trabalhou como consultora gastronômica para o Programa Brasil no Prato, da renomada Chef Carla Pernambuco, e posteriormente iniciou estudos para desenvolver um projeto de comida sous vide. O sonho de levar boa comida e praticidade para as mesas brasileiras era latente. Assim nasceu a Cook it.